Realizzate con un impasto di semola frutto di una miscela di grani duri selezionati e acqua, originarie della regione Puglia nel Sud Italia ma ormai simbolo dell’Italia in tutto il mondo.
La ricetta tradizionale le prevede con le cime di rapa, ma si sposano perfettamente anche con un sugo di pomodoro e ricotta forte di pecora Filotea.