Riso Carnaroli Pavese

Ettore De Vecchi costituì la varietà nel 1945, dall’incrocio fra Vialone e Lencino. Il granello lavorato è di grosse dimensioni e con una zona centrale, chiamata “perla”, opaca per la presenza di amido accumulato in modo caratteristico.Il Carnaroli presenta anche più del 24% di amilosio, che è la parte dell’amido che conferisce la tenuta di cottura. La varietà presenta le caratteristiche migliori per tenuta di cottura, esaltazione degli aromi, aspetto del granello, insomma l’ingrediente fondamentale per piatti importanti e soprattutto per i risotti.